|
|
Carpaccio Van Ananas En Gefrituurd Ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 bollen roomijs
8 plakken cake van 3 mm dikte
4 eiwitten
Handje amandel schaafsel
Scheutje eau de vie
4 takjes mint
1 kleine lepel witte basterdsuiker
Pan met olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd 8 plakjes cake in de lengte op 3 mm dikte.
Knijp 4 grote ronde bollen ijs, en wikkel de plakjes cake om het ijs.
Zet de ijsbollen weer terug in de vriezer en zorg dat ze goed hard zijn en blijven,
(anders kunnen we ze niet frituren).
Snijd de boven en onderkant van de ananas af .
Zet hem op een snijplank en snijd de schil er in brede repen van boven naar beneden af.
Zorg ervoor dat de houtige oogjes eruit zijn.
Snijd de ananas in de lengte in vieren en verwijder de harde kern.
Snijd van de ananas flinterdunne plakjes.
Bedek de binnen kant van het bord met de plakjes ananas
Besprenkel met eau de vie.
Sla de eiwitten op tot het wit is en haal hier de bolletjes ijs door.
Haal de bolletjes vervolgens door het amandel schaafsel.
Frituur de bolletjes ijs vijf seconde in hete olie van 180 graden
tot de amandelen licht bruin zijn.
Snij de gefrituurde ijsbolletjes doormidden en leg op de carpaccio van ananas.
Besprenkel de ijsbolletjes met crema di balsamico en strooi wat gehakte,
mint met suikerover het ijs.
|
|
|